Festival Nourrir Liège : One Health dans notre alimentation quotidienne
Toutes les activités en lien avec le One Health sont symbolisées et représentées par ce logo dans le programme du Festival Nourrir Liège 2025.
Cette année, le festival Nourrir Liège met à l’honneur le concept du One Health à travers une série d’activités construites par les plus de 150 partenaires. Apparue dans les années 2000, cette approche globale de la santé considère l’interdépendance entre la santé humaine, animale et environnementale. Toute modification affectant l’une de ces dimensions entraîne inévitablement des répercussions sur les deux autres. Ainsi, il est impossible de penser la santé humaine sans prendre en compte celles des animaux et des écosystèmes, car elles forment un ensemble indissociable dont l’équilibre doit être préservé.
L’alimentation joue un rôle central dans cette vision, car le système agroalimentaire est l’une des industries les plus polluantes et consommatrices de ressources. Plus nos choix alimentaires privilégient des produits bio et locaux, plus nous limitons notre impact sur ces trois dimensions du One Health. Ce concept nous invite donc à repenser notre manière de nous nourrir afin de mieux préserver notre santé et celle de notre environnement.
Depuis sa création, le Festival propose des activités autour de cette thématique. L’édition 2022, axée plus spécifiquement sur la santé, avait mis en avant le One Health, notamment grâce à la présence de Marie-Monique Robin en tant que marraine et à la projection de son dernier documentaire, La Fabrique des Pandémies. Pour l’édition 2025, plusieurs Master Class approfondiront cette approche en explorant plus directement la thématique. Deux Master Class seront consacrées au microbiote, cet ensemble de milliards de micro-organismes (bactéries, virus, champignons) qui peuplent notre corps, principalement notre intestin. Essentiel à la digestion, à l’immunité et à la santé globale, il est directement influencé par notre alimentation quotidienne. La première Master Class, organisée à l’Université de Liège, offrira une introduction au microbiote et à son lien avec l’approche One Health[1]. La seconde, ayant lieu au Campus Barbou[2] (HEPL), permettra d’approfondir l’urgence d’une alimentation saine pour un microbiote plus résistant, permettant d’éviter certaines maladies civilisationnelles[3]. Lors de cette seconde Master Class, une intervention théâtrale des Actrices de la Résilience aura lieu afin de sensibiliser le public aux défis de la transition alimentaire. Toujours en lien avec la thématique du One Health, la Master Class One Health en musique permettra de comprendre comment la vulgarisation au travers des chansons peut influencer nos comportements.[4]
Comme les années précédentes depuis l’édition 2022, plus de 10 Maisons Médicales du territoire se sont associées pour proposer des activités à leurs patients – soit au sein de leur lieu – soit en commun avec plus particulièrement la journée du 18 avril comme moment central autour d’un grand repas en collaboration avec le CRC à Jacadi.
Au-delà des considérations alimentaires présentes au sein du concept du One Health, la santé mentale et l’intégration sociale peuvent être prises en compte. En effet, par des démarches d’agriculture sociale ou de soins verts, il est possible d’offrir aux individus de nouvelles alternatives sanitaires reliant la médecine à la nature. Dans le cadre du festival Nourrir Liège 2025, un spectacle ainsi qu’une table ronde sont proposés afin d’en apprendre plus sur ces démarches novatrices[5].
Parmi les nombreuses autres activités en lien avec le One Health, on peut aussi noter une conférence sur les externalités négatives de notre alimentation[6]. Un des exemple récent des dégâts causés par nos assiettes a été révélé par le scandale des boites de thon contaminées au mercure. Pour découvrir les enjeux cruciaux de la pêche et de la sécurité alimentaire la programmation de la Master Class « Océans sous pression » – sera l’occasion de comprendre l’impact de notre consommation sur les écosystèmes marins et d’explorer des solutions durables.[7]
Les Polluants éternels (PFAS) :
Les PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées) sont des agents chimiques toxiques particulièrement préoccupants en raison de leur persistance dans l’environnement et leurs effets sur la santé. Surnommés « polluants éternels », ils s’accumulent dans les écosystèmes et les organismes vivants, augmentant les risques de maladies cardiovasculaires, de cancers et de troubles hormonaux. On les retrouve dans de nombreux objets du quotidien, notamment les textiles imperméables, les emballages alimentaires et les ustensiles de cuisine antiadhésifs[8]. C’est le cas des poêles en téflon, dont le revêtement peut libérer des substances nocives dans nos aliments lorsqu’il est rayé ou chauffé à haute température. Par ailleurs, la fabrication de ces revêtements implique l’usage de composés chimiques qui, selon les pratiques industrielles, peuvent contaminer les sols et les cours d’eau. Cette problématique est au cœur du film Dark Waters, inspiré d’une histoire vraie. Ce thriller judiciaire retrace le combat d’un avocat contre une multinationale accusée d’avoir déversé des PFAS dans l’environnement, provoquant des dommages sanitaires et écologiques majeurs. Le film sera projeté lors du festival, offrant une plongée édifiante dans l’un des plus grands scandales de pollution industrielle[9]. En outre, un article vulgarisateur au sujet des PFAS dans les poêles peut être consulté sur notre site[10].
Considérant la thématique du festival Nourrir Liège, la présence de PFAS dans notre environnement présente de nombreux impacts tant pour la santé humaine que la santé animale et environnementale. En collaboration avec des partenaires, la Ceinture Aliment-terre organise une collecte de poêles en téflon afin de sensibiliser le public à la problématique. Les étudiants de Saint-Luc réutiliseront ces poêles dans l’optique de créer une œuvre d’art qui sera exposée durant le festival et qui contribue à l’action de sensibilisation. Au-delà de l’action « Ramène ta poêle », l’ONG Canopea, préoccupée par le scandale des PFAS, a lancé une pétition visant à interdire et agir plus concrètement contre les PFAS[11].
Au-delà de ces actions de sensibilisation, des Master Class portant sur le sujet des PFAS sont proposées durant le Festival Nourrir Liège. Ces conférences explorent les liens entre les polluants environnementaux et nos habitudes alimentaires. Les intervenants nous expliqueront comment ces substances toxiques se retrouvent dans nos produits alimentaires et les risques qu’elles comportent à long terme pour notre santé. Ces deux Master Class auront lieu respectivement au Campus de l’Ourthe (HELMo)[12] et au Campus Barbou (HEPL)[13].
Plantes et légumes :
Les plantes ont des vertus médicinales inégalées et sont utilisées à large échelle dans la production de médicaments. Il est possible, en faisant un usage réfléchi et consciencieux des plantes, d’en révéler les bienfaits pour la santé. C’est le principe de la phytothérapie : extraire les principes actifs des plantes afin de créer des remèdes à même de soigner ou prévenir les maladies. Intégrer ces plantes quotidiennement peut se faire de différentes manières : par exemple en infusions ou directement en l’ajoutant à notre assiette.
Dans le cadre du Festival Nourrir Liège, plusieurs ateliers sont proposés pour découvrir et expérimenter avec des plantes médicinales. Il existe tout un ensemble d’aromates (des “simples” du moyen âge aux épices plus exotiques) qui peuvent constituer un atout au quotidien et se trouvent à la fois localement et à prix démocratique. Une boîte de 9 plantes médicinales telles que décrites dans le tableau ci-dessus, sera d’ailleurs à gagner tout au long du festival.
D’autres produits de la terre sont très importants pour préserver notre santé et compléter notre alimentation : tout simplement les légumes. Ces derniers jouent un rôle clé dans l’approche One Health. Riches en nutriments essentiels (vitamines, minéraux, fibres), ils renforcent le système immunitaire et préviennent les maladies chroniques chez l’humain. Leur production durable bannit l’usage de pesticides et favorise la biodiversité, réduisant ainsi l’impact environnemental. De plus, une agriculture respectueuse des sols et de l’eau contribue à la sécurité alimentaire et au bien-être animal, bouclant le lien vital entre santé et écosystèmes. La Ceinture Aliment-Terre Liégeoise – appuyée par l’ensemble de son réseau de partenaires – a pour mission de mettre en avant ces produits locaux issus des acteurs de l’alimentaire liégeois et ainsi d’intégrer une nouvelle perspective durable à nos pratiques alimentaires.A noter que la problématique de la pollution des terres au plomb et au cadmium en région liégeoise, illustration elle aussi d’un enjeux « One Health » a été abordée à plusieurs reprises par la CATL. [14].
Au-delà des légumes couramment consommés en Belgique, comme la pomme de terre ou la carotte, il est également possible de se tourner vers des légumes ethniques issus de l’agriculture biologique et locale. Bien que ces cultures soient encore à leurs débuts, le festival a pour objectif de soutenir et de dynamiser leur développement. C’est ainsi que Cécile, qui cultive des légumes ethniques tels que l’amarante, les aubergines africaines et asiatiques, ainsi que la citronnelle asiatique, joue un rôle clé dans cette initiative. Ces produits, considérés comme exotiques sur le marché européen, sont non seulement riches en nutriments bénéfiques pour la santé, mais aussi une excellente manière de diversifier notre alimentation. Dans le cadre du festival Nourrir Liège, une table ronde permettra d’approfondir la découverte des légumes ethniques et d’explorer les techniques de production de Cécile[14].
Les Œufs :
Le Festival a choisi l’œuf comme produit exemplatif du One Health dans notre alimentation, et pas seulement parce qu’on peut le cuire dans une poêle ! Plusieurs activités du festival sont donc basées sur cet aliment très nutritif et au cœur des régimes alimentaires de nombreuses personnes. L’œuf est par ailleurs l’une des protéines animales les plus accessibles au public par son prix relativement abordable.
Selon la réglementation européenne, les œufs sont classés de 0 à 3 en fonction des conditions d’élevage des poules :
- 0 – Bio : Poules élevées en plein air, nourries avec une alimentation bio.
- 1 – Plein air : Poules ayant accès à l’extérieur.
- 2 – Au sol : Poules élevées dans un bâtiment, sans accès à l’extérieur.
- 3 – Cage : Poules élevées en cage, avec un espace très restreint.
Les conditions dans lesquelles les poules sont élevées jouent un rôle crucial dans la qualité des œufs. Un œuf de catégorie 0 provient de poules vivant dans des conditions optimales : alimentation biologique et accès à l’extérieur. Grâce à des contrôles de qualité rigoureux et à des méthodes d’élevage plus respectueuses du bien-être animal, les élevages bio de petite taille respectent les critères imposés par les autorités, garantissant ainsi des œufs qui répondent particulièrement aux principes du One Health. En revanche, les œufs de catégorie 2 ou 3 proviennent de poules nourries avec une alimentation moins riche et souvent confinées, produisant des œufs en grande quantité pour satisfaire la demande du marché, sans les mêmes garanties en termes de qualité de vie pour les animaux et pouvant être l’objet de contamination bactérienne. Les cas de salmonelle se développant plus rapidement dans les élevages industriels de par la densité des animaux et des difficultés de gestion d’hygiène qui en découle.
L’utilisation de pesticides et insecticides dans les élevages intensifs peut nuire à la santé animale et humaine en contaminant l’alimentation. Depuis le scandale de la dioxine en 1999, d’autres contaminations se sont accédées avec en 2017, des millions d’œufs contaminés au fipronil, insecticide interdit utilisé illégalement en Belgique et aux Pays-Bas. En 2018, à Anvers, la pollution industrielle par les PFAS contamine les sols et l’eau, affectant les élevages et entrainant des alertes sanitaires sur la consommation d’œufs provenant de zones polluées.
Pour essayer de sensibiliser les consommateur·trices, le Festival propose une visite des Coquettes Aux Prés[15] à Sprimont, pour découvrir un projet d’élevage respectueux des animaux sous la forme de poulailler mobile. Le festival Nourrir Liège est aussi le siège de nombreuses activités mettant à l’honneur l’œuf. Un article détaillé reprenant toutes les activités et l’importance de la consommation d’oeufs bio locaux peut être consulté sur le site[16].
Les protéines :
Les protéines sont des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Elles se trouvent dans divers aliments, aussi bien d’origine animale (viande, poisson, œufs, produits laitiers) que végétale (légumineuses, céréales, oléagineux). Mais derrière leur consommation se cachent des enjeux sanitaires et environnementaux majeurs.
L’approvisionnement en produits carnés dans les grandes surfaces est assuré grâce aux méthodes d’élevage intensif présentes dans l’industrie agroalimentaire. Cette dernière justifie cette méthode d’exploitation du bétail par la forte demande des consommateurs en produits carnés. Néanmoins, l’élevage intensif soulève plusieurs problèmes. Premièrement, un problème de santé publique car l’usage de produits phytosanitaires et antibiotiques chez le bétail ont une conséquence directe sur la santé humaine. En effet, nous consommons ces produits et les résidus de substances toxiques peuvent avoir une incidence sur la santé des individus. En outre, la grande densité d’animaux présente dans les élevages intensifs favorise la promiscuité et la propagation de maladies chez l’animal mais aussi potentiellement chez l’humain. Ensuite, un problème existe aussi à cause de la pollution émise par l’industrie agroalimentaire. Notre alimentation est responsable d’une grande part des émissions mondiales de gaz à effet de serre : ainsi, le transport des produits alimentaires carnés et aussi des aliments destinés au bétail sont des grandes causes de la production de pollution par l’industrie agroalimentaire.
Pour limiter les impacts environnementaux et éthiques de l’industrie agroalimentaire carnée, il est essentiel de privilégier une alimentation issue de l’agriculture biologique et locale. En favorisant des viandes d’animaux élevés dans des conditions respectueuses du bien-être animal et de l’écosystème, on réduit la pollution liée aux élevages intensifs et aux transports[17]. Cette approche permet non seulement de soutenir les producteurs engagés dans des pratiques durables, mais aussi de garantir une alimentation plus saine et plus respectueuse de la planète. Durant le Festival Nourrir Liège, une master class autour de la place de la viande est organisée afin de questionner les pratiques en place et promouvoir des solutions plus éthiques et respectueuses de l’environnement[18].
Face aux problématiques soulevées par l’industrie alimentaire, de nouvelles alternatives ont vu le jour : le soja, le quinoa ou encore le tempeh sont des sources de protéines végétales qui peuvent se substituer à la viande. Dans le cadre du Festival Nourrir Liège, un atelier de cuisine autour du tempeh aura lieu le 12 avril. Vous pourrez aussi en découvrir plus sur les protéines grâce à l’ensemble des activités autour de l’oeuf[19].
Conclusion :
En 2025, le festival Nourrir Liège explore la thématique du One Health qui remet en perspective notre conception de la santé en s’élargissant au monde vivant dans sa globalité et dont l’alimentation humaine et animale est une porte d’entrée importante. Au-delà des choix des consommations alimentaires de chacun.e, il est important de privilégier les produits locaux, saisonniers et éthiques. En se tournant vers ce qui nous entoure, nous pouvons redécouvrir des produits de proximité, réduire notre empreinte écologique et soutenir les producteurs locaux, créant ainsi un cercle vertueux.. À travers une série d’activités proposées durant le festival, vous serez ainsi invités à prendre conscience des enjeux environnementaux et de leurs impacts concrets. Le festival constitue donc une occasion idéale de réfléchir à notre rôle de consommateurs, tout en découvrant des alternatives concrètes et accessibles pour mieux aligner nos choix alimentaires avec les principes du One Health.
A noter que dans le cadre du Conseil de Politique Alimentaire de Liège-Métropole, un groupe de travail (GT) a été créé tout spécialement pour explorer la thématique du One Health (voir détails du GT). Ce GT rassemble des expert·es de la santé, des citoyen·nes engagé·es et des acteurs et actrices de la transition alimentaire en région liégeoise pour une approche transdisciplinaire et globale.
Partage d’expérience, rencontre d’expert, visite de terrain…ce GT propose d’aborder le One Health par des cas pratiques. Pour rejoindre ce GT, contactez : laurence.petit@clps.be ou emilie.farcy@liege.be
Merci à Axel Dujardin et Laura Leston pour leur participation à la rédaction de cet article
– – – – – – – – – – – – – – – – -Notes de bas de Page
[1] Lien vers site : https://nourrir-humanite.org/event/master-class-one-health-et-microbiote-la-sante-en-reseau-uliege/
[2] Lien vers site : https://nourrir-humanite.org/event/master-class-one-health-et-microbiote-la-sante-en-reseauhepl/
[3] Pour aller plus loin sur la thématique du microbiote : Les pouvoirs de l’alimentation sur notre cerveau en replay – Enquête de santé | France TV
[4] Lien vers le site : Master Class – One Health en musique : Quand les chansons racontent notre lien à la nature – Nourrir l’Humanité
[5] Lien vers l’activité : Spectacle de théâtre-action + table ronde sur l’agriculture sociale/Soins Verts – Nourrir l’Humanité
[6] Lien vers la conférence : https://nourrir-humanite.org/event/les-couts-caches-de-lalimentation/
[7] Lien vers la master class : Master Class » Océans sous pression : Pêche et sécurité alimentaire « – Nourrir l’Humanité
[8] Pour de plus amples informations : Polluants éternels : peut-on éviter les PFAS ? | France Inter
[9] Une projection a lieu lors du festival, plus d’infos : Projection de Dark Waters – Nourrir l’Humanité
[10] Lien vers article PFAS CATL : https://www.catl.be/2024/12/13/impact-one-health-de-nos-poeles-au-festival-nourrir-liege/
[11] Lien vers la pétition : Pétition contre les PFAS – Canopea
[12] Lien vers site : https://nourrir-humanite.org/event/masterclass-pfas-les-polluants-caches-dans-notre-alimentationhelmo/
Lien vers site : https://docteurcoquelicot.com/boire-de-leau-sans-pfas-nos-conseils/
[13] Lien vers site : https://nourrir-humanite.org/event/master-class-pfas-les-polluants-caches-dans-notre-alimentationbarbou/
[14] Pour plus d’informations : Pollution des terres : la menace qui plane sur l’agriculture en région liégeoise et aussi Rencontres Pollution des Sols et Soutien à nos maraichers du Festival 2022
[14] Pour plus d’informations : Table ronde maraichage ethnique local – Nourrir l’Humanité
[15] Lien vers le site https://nourrir-humanite.org/event/visite-poulallier-coquettes-aux-pres/
[16] Lien vers le site : https://www.catl.be/2025/03/24/loeuf-le-produit-one-health-du-festival-nourrir-liege-2025/
[17] Pour plus d’infos : Quelle place pour la viande aujourd’hui ? Article de #JeCuisineLocal
[18] Lien à la master class : https://nourrir-humanite.org/event/viande-resilience-alimentaire/
[19] Lien vers le site : https://nourrir-humanite.org/event/show-cooking-a-la-decouverte-du-tempeh/
En mars 2018, de nombreux acteurs de la société civile (une quarantaine d’associations, coopératives et collectifs citoyens) se sont associés pour la deuxième édition du festival «